Lindos muffins de côco com chocolate.

Hoje é aniversário da minha mãe e fiz uns muffins pra levar na casa dela. Adaptei a receita de muffins de banana que já postei aqui no blog e eles ficaram lindos e macios. Usei côco ralado, leite de côco e Batom quebradinho misturado à massa.
A grande diferença é que os muffins não ficaram tão secos.
Como minha mãe tem câmera, quando chegar lá vou fotografar e postar as fotos.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de côco ralado ( usei o úmido e adoçado )
1/4 xícara de açúcar ( aumente caso use côco sem açúcar, mas cuidado com o chocolate )
1 pitada de sal
1 colher ( sopa ) de fermento em pó
2 ovos
3 colheres ( sopa ) de manteiga
1/2 xícara de leite de côco.
3 chocolates Batom em pedaços.

Como faz:
Misturei todos os ingredientes, com exceção do fermento e o chocolate, e bati por 3 minutos ( à mão ). Acrescentei o chocolate picado, misturei e, por ultimo, o fermento.
Coloquei em forminhas de cupcakes e deixe por 30 minutos em forno pré-aquecido 180º.
Tirei quando o teste do palito deu certo e estavam douradinhos.
Rendeu 11 muffins.

Receitas sem glúten ( para testar ).

Bolo tipo pão de queijo.
Suflê de alho-poró e queijo .

Macarrão na panela de pressão.

Eu morria de medo de tentar fazer macarrão na panela de pressão. Achava que ia virar uma papa, ficar duro, a panela ia explodir ( tenho pavor de panela de pressão ) e não sei mais o que. Ontem à noite resolvi tentar, até porque estava cansada demais. Gente, não é que o babado é certo ?
Assim que você abre a panela, parece que deu errado. O segredo é esperar uns minutos, aí ele fica cremoso e brilhante ! Agora só faço macarrão assim !

Como minha panela é de 2,5 litros, não segui receitas da internet, fui fazendo minhas medidas e deu certo.

Usei:
2 copos ( daqueles de requeijão de 250 gramas ) de penne ( usei a massa de arroz da Urbano )
3 dentes de alho amassados
1/2 cebola ( pequena ) picada
1 caixinha de creme de leite
a mesma medida de molho de tomate ( usei um sachê de ervas finas, não lembro o fabricante )
2 caixinhas de água.
2 colheres de sopa de requeijão

Na panela, deixei o alho e a cebola dourarem, coloquei os líquidos, o penne, sal e o requeijão. Quando começou a fazer aquele barulhinho ( que realmente não sei como chama ), abaixei o fogo e contei 5 minutos. Depois apaguei o fogo e deixei a pressão sair completamente.

O tempo que eu deixei acho que é muito pra quem vai usar massa comum. O 'macarrão de arroz' demora um pouco mais pra cozinhar, então acho que 3 minutos sejam suficientes pra quem usar massa com farinha e ovos.

Muffins de banana sem glúten.

Acho que agora, por aqui, vocês só encontrarão receitas sem glúten.
Maria Flor, meu bebê, cresce e engorda muito pouco. Depois de ir a diversos pediatras que achavam que 'a culpa era da mãe', descobri um, Lauro Felício, que é um amor.
Aliás, depois dele, tive a impressão de que todos os outros pediatras eram comerciantes e não estavam se importando muito se minha filha estava muito abaixo do peso ou não crescia. Nem ouviam o que eu falava.
Maria tem diarréia a vida toda, desde sempre. Ela faz exames regularmente pra tentar descobrir a razão disso e a diarréia desapareceu depois que excluí o glúten da dieta dela.
Eu, que vivia inchada, com azia, enjoada e meio mal humorada no final da tarde, melhorei. Tem dias que não fico parecendo um balão e não tenho vontade de esganar metade do mundo.

A receita encontrei no blog Delishville .
Aumentei pra 2 a quantidade de banana, coloquei menos canela e usei leite de soja.
Ficaram lindos, enormes e muito cheirosinhos ! Rende 9 unidades.

Eu fiz assim: ( a receita original, com foto - tô sem câmera ainda - no link acima )

2 bananas amassadas
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1/3 de xícara de açúcar
1/4 xícara de leite de soja ( usei Ades Original )
3 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
1 pitada de canela.

pré-aqueça o forno, 180°.
Misture todos os ingredientes e bata, à mão, por 3 minutos, depois acrescente o fermento e misture.
Coloquei 3 colheres de sopa ( não muito cheias ) em cada forminha e levei ao forno até dourarem.
No meu forno, levou 32 minutos. Abri o forno aos 19 minutos pra espetar um bolinho e ver se estavam assados, não estavam. Achei que todos murchariam, mas cresceram bastante e ficaram macios.

Alguma coisa de atum e brócolis.

Esse nome do título é esquisito, mas eu realmente não sei  que nome posso dar.
A receita da 'massa' eu encontrei no ( maravilhoso ) As Peripécias de Eva. O recheio fiz com uma lata de atum, 1/2 do talo de alho-poró em fatias, 1/4 do talo de 1 aipo em cubos, azeite e brócolis.
Dourei um pouquinho o alho-poró no azeite, acrescentei o brócolis e o aipo. O brócolis vi mudar de cor, ficar bem verdão, aí você apaga o fogo, vê o sal e coloca o atum, previamente desfiado com um garfo e deixa lá.
Aí você faz a massa batendo 2 claras em neve e juntando as 2 gemas ( passei na peneira ), um pouquinho de sal e 2 colheres ( sopa ) de farinha de trigo.

Eu untei um refratário com manteiga, coloquei o recheio e joguei essa massinha em cima. Ficou uns 30 minutos no forno 180°, que estava pré-aquecido.

Ficou muito bom de verdade.
Eva disse pra usar um recheio úmido, porque fica meio seco e realmente a massa é bem seca, mas é ótima. É muito leve e parece uma nuvenzinha. Dá pra inventar vários outros recheios.

A parte ruim da história é que ainda estou sem câmera, então não posso nem colocar uma foto aqui...
=/